第四类是蔬菜、水果，这是人体维生素 、无机盐和食物纤维 的主要来来源 ，但因蔬菜品种很多
，营养成分也存在很大差异。

　如，绿叶类蔬菜含大量的胡萝卜素
、抗坏 血酸以及钙、磷等无 机盐;根茎类蔬菜有丰富的淀粉 、蛋白质和胡萝卜素; 鲜豆类 蔬菜中的碳水化合物、 铁及硫胺素是其他蔬菜所不能比的 ，所 以每人每天应摄入 400-500 克， 共中绿叶菜应保持 1/2 以上 。新 鲜的水果是抗坏血酸的良好来源
，可以提供大量的 蛋白质
、磷、 铁等无机盐，故而每人每天应摄入 100-200 克鲜果
。此类食物 7 应占总量的 40%。

　第五类是油脂类 ，油脂类可供给热量
，促进脂溶性维生素的 吸收，供给不饱和脂肪酸 。

　植物油所含的必需脂肪酸比动物油 高 ， 而动物油的饱和脂肪酸多
，脂肪熔点也比较高，因此不易 为人体消化吸收 ，故而应少吃动物脂肪
，多吃植物油
。因此，营 养学家建议油脂的摄入比例为饱和脂肪酸与 多稀不饱和脂肪酸 及单烯不饱和脂肪酸各占 1/3。油脂应按每千克体重每天摄入 1 克 ，约占总膳食比重的 1.5% 。

　综上所述
， 以上五类食物长期缺乏任何一种都会影响身体健 康，为保持均衡膳食 ，人们每天的膳食不宜吃的太精，更不应在 节日中暴饮暴